348.2642502CARRELLO

Categorie Negozio

Cerca nel negozio


Buone offerte ed ottimo rapporto commerciale!
Marco C.
Ottima accoglienza e preparazione nel consigliare i vari prodotti.
Riccardo M.
soddisfatta a pieno, buon rapporto qualità prezzo!
Chiara P.

NOTIZIE SULLA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO

CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO

Il metodo della conservazione sottovuoto consente di conservare gli alimenti dalle 3 alle 5 volte la scadenza naturale del prodotto, si può parlare di conservazione breve se rapportata agli altri metodi, surgelazione, sotto sale, essiccazione,ecc.

E allora, che cos'è "LA CONSERVAZIONE SOTTOVUOTO"? 
E' un sistema molto semplice che agisce nel sottrarre dal contenitore dell'alimento tutta l'aria presente, in particolare l'ossigeno, causa dell'ossidazione dei cibi. 
Una volta le nostre nonne conservavano sottovuoto con i vasetti chiusi a clip e passati a bagno maria e poi riposti in dispensa, beh!,  il sottovuoto usa la stessa base tecnica, riproposta sotto forma di attrezzature più o meno grandi che vanno da costi bassi, accessibili anche alle massaie per andare su macchine per l'industria piccola media e grande più sofisticate e sicuramente più costose.

Le macchine che vengono proposte sul mercato sono a barra saldante esterna, generalmente usata per le macchine piccole, destinate all'uso family, o professionali da banco, utili per il confezionamento del prodotto venduto. A campana, macchine di varie grandezze e per varie esigenze, usate nei laboratori prodfessionali.

Oltre alla macchina per conservare sottovuoto occorrono i sacchetti, lisci (ne esistono di varie dimensioni e spessori) generalmente usati nelle macchine a campana, e goffrati usati per le macchine a barra esterna, è possibile usare anche i vasetti in vetro o di altro materiale alimentare.

Il vuoto, o l'estrazione dell'aria dal sacchetto avviene grazie ad una pompa che aspira l'aria presente fino ad un determinato valore di vuoto, una volta ragguinto la macchina automaticamente salda il sacchetto e stacca la pompa concludendo così il ciclo.

I VANTAGGI DI TALE METODO DI CONSERVAZIONE sono:

1) L'assenza di microbi presenti nell'aria e quindi agiscono sul prodotto esposto, il sacchetto impedisce il contatto

2) Le alterazioni dovute all'ossigeno vengono neutralizzate, evitando l'ossidazione del prodotto.

3) Il mantenimento della freschezza del prodotto, compresi gli eventuali aromi e spezie inserite all'interno.

4) Permette ai professionisti o alle massaie di porzionare i loro preparati e lavorare programmati evitando sprechi, che sono, soprattuto in locali professionali causa di mancato guadagno.

5) E' possibile conservare qualsiasi cosa, cibi liquidi e solidi, carni, pesce e verdure, cotti e crudi, già conditi e preparati o al naturale, ecc.

Possiamo sicuramente sostenere che la conservazione sottovuoto offre all'utente massaia o professionista che sia una tecnica antica ma attualissima, utilissima per una cucina che guarda al futuro, soprattutto nel porre attenzione alla qualità del cibo, alla loro scadenza, agli sprechi che oggi hanno raggiunto livelli inaccettabili e preoccupanti.

Le macchine per il sottovuoto debbono essere abbinate, possibilmente ad altre attrezzature, creando un sistema di lavoro, tipo l'abbattitore e surgelatore rapido, i cibi hanno bisogno per essere messi in vuoto di temperatura di conservazione, oltre che mettere in vuoto un prodotto già bloccato dal punto di vista batterico. Il forno per le cotture e il bagno maria e altre macchine per la cottura a bassa temperatura.

Non vado oltre perchè non vorrei annoiare, grazie per la lettura e spero di aver dato notizie corrette ed utili, un cordiale saluto a tutti voi, professionisti e no.

 

 

 

 

 

 

 

Letto 895 volte
QUADRINI
CHI SONO
CONTATTI
PRODOTTI
BAR
PANIFICAZIONE
PASTICCERIA
PIZZERIA
RISTORAZIONE
ARREDO INOX
QUADRINI CONSIGLIA
RICETTE e CONSIGLI
EVENTI e LOCALI
CONSIGLI PROFESSIONALI
CONDIZIONI
SPEDIZIONI e PAGAMENTI
TERMINI e CONDIZIONI
PRIVACY POLICY
QUADRINI COMMERCIALE
Via Nicola Sacco, 5
62020 Belforte del Chienti (MC) - Italy
Tel: (+39) 348.2642502
Email: info@quadrinicommerciale.com
PEC: quadrinicommerciale@pec.it
P.IVA: 01259200432

CON QUADRINI COMMERCIALE

TRASPORTO DA ADDEBITARE
calcolato in fattura
importo minimo ordine 250€
powered by Omisoft srl
login