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LA CUCINA CINESE E LA COTTURA A VAPORE

LA CUCINA CINESE E LA COTTURA A VAPORE

La cucina cinese è una delle più antiche al mondo, le sue origini la rende assolutamente affascinante e molto interessante, in quanto legata ad usi e costumi di incredibile meraviglia. Le ricette che noi oggi conosciamo come tipiche della Cina (NON QUELLE NEI MENU' DEI RISTORANTI CINESI IN ITALIA),  quelle veramente tradizionali, che venivano preparate per celebrare momenti ed eventi religiosi e storici di particolare importanza, segreto e base di una vera e propria identità nazionale, mantenuta nei secoli e comunicata al mondo tutt'oggi.

La Cina paese profondamente agricolo, ragione principale per cui moltissimi dei piatti hanno come elemento base le verdure e gli ortaggi, cucinati con estrema semplicità, garantendo una cucina sana e genuina, assolutamente leggera, grazie anche alla cottura a vapore.

I Cinesi apprezzano molto anche le carni soprattutto di pollo e maiale, perchè economiche, mentre le altre carni vengono usate molto meno, i cinesi usano poco i latticini e grassi animali , usano molto invece spezie ed erbe aromatiche, caratteristiche uniche dei loro piatti tradizionali.

Per il popolo Cinese la cucina è una vera e propria arte, alla quale va portato rispetto ed attenzione, infatti secondo me va studiata e capita, soltanto dopo giudicata. A questa arte dobbiamo guardare a livello di tecniche di cottura, "LA COTTURA A VAPORE" , "LA TECNICA DI FRITTURA", " IL MODO DI USARE LE SALSE", "LA PRESENTAZIONE DEI PIATTI (sono a volte delle vere opere d'arte)", "LE ZUPPE", "LA SCELTA E L'USO DELLA MATERIA PRIMA", GLI UTENSILI USATI", "L'USO DI FUOCHI ASSOLUTAMENTE POTENTI" ecc. Preparare un piatto per un cuoco Cinese è un momento solenne, ogni strumento, utensile ed ingrediente viene preparato con cura, la cura delle dimensioni degli alimenti per una maggiore armonia dei sapori della ricetta, la preparazione della tavola, arte ricca di fantasia, di storia e cultura, vere opere che invitano alla convivialità.

Oggi vorrei parlarvi di uno strumento usato moltissimo nelle cucine Cinesi per la COTTURA AL VAPORE, è un modulo che produce vapore "DETTO VAPORIERA" (io presento la nuova VAPORIERA DELLA OFF CAR) dove il cuoco appoggia i propri piatti per la cottura di verdure, pesce, ortaggi, ecc., pronti da servire.
E' un modulo molto semplice, ma molto utile, infatti garantisce una cottura salutare, un mantenimento delle sostanze organolettiche (nella cottura in acqua le sostanze rimangono in pentola, in questo caso no, rimangono nel prodotto) del prodotto, al cuoco da la possibilità di avere i colori intatti per un miglior impiatto, il prodotto cotto rimane integro, pensate ad una patata bollita e sfatta dalla cottura, con questo sistema non abbiamo di questi problemi.
La cottura a vapore propria della cucina cinese è una di quelle tecniche che vanno analizzate, valorizzate ed inserita nella nostra cucina mediterranea, negli ultimi anni a dire il vero noi usiamo i forni che hanno la possibilità di produrre il vapore, con tutte le loro varianti e servizi, quello che  ancora manca, secondo me è la presa di coscienza generale, come tecnica di base, l'uso anche nelle piccole realtà di ristorazione, io operatore del settore riscontro molte volte che il professionista di turno non conosce o snobba questo metodo.

Anche le scuole alberghiere stanno facendo molto negli ultimi anni, complimenti a loro.

Vorrei continuare a parlare di cottura al vapore si rischia di diventare noiosi, e se lo sono stato vi chiedo perdono, però spero di aver espresso un pensiero utile, anche se in modo grossolano ed artigianale su una tecnica semplice, buona ma soprattutto salutare.

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